La réussite d’un événement, qu’il soit privé ou professionnel, passe avant tout par une organisation rigoureuse. De nombreux acteurs participent au succès d’un événement, le traiteur professionnel en fait partie. Les missions du traiteur sont multiples et contribuent au bon déroulement d’un événement sur le plan culinaire et organisationnel d’un repas de fête. Découvrez tous les aspects de ce métier exigeant et indispensable dans le domaine événementiel !
Quelles sont les missions principales d’un traiteur professionnel ?
Le traiteur est un professionnel polyvalent qui possède plusieurs cordes à son arc. Multicasquette, il gère l’ensemble des aspects liés à l’organisation d’un repas privé ou professionnel. Ses missions ne se limitent pas à la création et à la réalisation d’un menu adapté aux envies et aux besoins de ses clients. Découvrez les différentes missions d’un traiteur professionnel.
La casquette de cuisinier
Le maître traiteur est avant tout un cuisinier hors pair capable de concocter des plats savoureux qui régaleront ses clients. Traiteur est par essence un métier de bouche, la maîtrise des différentes techniques culinaires est essentielle et constitue le cœur du métier de traiteur. Découpe, association, cuisson, choix des produits, rien n’échappe à ce professionnel de la cuisine. Son expertise lui permet de concevoir des menus de fête complets spécialement pensés pour chaque type d’événement. Outre ses compétences techniques, le traiteur est en mesure de concocter des plats gourmands et de qualité pour un grand nombre de personnes. Quelles que soient les quantités demandées, le traiteur sait s’adapter pour proposer le meilleur de sa cuisine.
La casquette d’organisateur d’événement
La palette des missions qu’effectue le traiteur en dehors de la préparation des repas est assez variée. La dimension managériale occupe une place importante dans les journées d’un traiteur puisqu’il doit coordonner les actions des personnes qui l’accompagnent dans toutes ses tâches : la cuisine, l’approvisionnement, la gestion des stocks, le service, la livraison à domicile, la manutention, etc. Il est également chargé de l’organisation du travail de ses équipes en amont de l’événement et le jour J. La partie administrative n’est pas non plus à négliger. En effet, le traiteur doit être à même de réaliser des devis cohérents et parfaitement adaptés aux besoins des clients. La gestion des stocks et la réalisation des commandes doivent être effectuées avec soin pour limiter les pertes et ne pas manquer de matière première. Le respect des règles d’hygiène et de sécurité est primordial dans ce secteur d’activité. Il s’agit également des points que le traiteur doit vérifier en permanence. Autrement dit, le traiteur professionnel doit savoir être sur tous les fronts et accomplir chaque tâche avec brio pour garantir le succès de son business.
Quelles sont les qualités premières de ce professionnel de la restauration ?
Le métier de traiteur n’implique pas seulement de savoir bien cuisiner, les qualités dont doit disposer un traiteur professionnel pour réussir sont assez variées. La maîtrise de l’art culinaire est indispensable, mais d’autres compétences sont également nécessaires pour exercer ce métier polyvalent et très exigeant.
Un sens de l’organisation aiguisé
La rigueur et le sens de l’organisation sont des qualités indispensables pour réussir en tant que traiteur professionnel. Les clients font confiance au traiteur professionnel pour que leur repas de fête se déroule dans les meilleures conditions et sans encombre. Le travail du traiteur consiste donc à penser chaque détail et à organiser ses prestations de manière millimétrée afin de ne laisser aucune place à l’improvisation. Quel que soit le type d’événement sur lequel le traiteur intervient, la rigueur doit être la même. Le niveau d’organisation d’un repas de mariage doit être identique à celui d’un cocktail dînatoire d’entreprise. L’élaboration d’un cahier des charges et d’un véritable plan d’action est essentielle au bon déroulement de chaque événement et facilite la réactivité des équipes en cas d’imprévu. Le traiteur événementiel doit toujours être paré à toute éventualité et anticiper tous les problèmes qui peuvent survenir au cours d’un repas privé ou professionnel.
Un cuisinier passionné et talentueux
La base du métier de traiteur est avant la passion de la cuisine, complétée par des compétences techniques solides. Le traiteur doit être apte à répondre aux besoins de ses clients en préparant des mets de qualité, appétissants et qui satisferont les papilles des invités. Entrée, plat, dessert, le talent culinaire du traiteur professionnel doit s’exprimer sur ces 3 aspects d’un repas événementiel. Chaque traiteur s’exprime à travers un certain type de cuisine. C’est pour cette raison que l’on trouve des traiteurs spécialistes de la cuisine traditionnelle, de la cuisine du monde, de la cuisine végan, de la cuisine hallal, de la cuisine casher, etc.
Une forte capacité d’adaptation
Pouvoir s’adapter facilement aux demandes de ses clients est un atout non négligeable pour un service traiteur. Chaque projet est différent, la capacité d’adaptation du traiteur lui permet de proposer l’offre la plus pertinente en fonction des contraintes des clients en termes de budget, de temps, d’invités, etc.
Des qualités commerciales
La réussite du traiteur professionnel s’explique également par un sens commercial développé. Des qualités commerciales sont indispensables pour proposer des services de qualité au juste prix. La dimension relationnelle occupe également une place importante dans le domaine événementiel. La relation client doit être soignée et la qualité du service doit être à la hauteur des attentes de l’image que le traiteur souhaite véhiculer.
Qui sont les principaux clients d’un traiteur ?
Les services d’un traiteur s’adressent à la fois aux particuliers, aux entreprises et aux organismes publics. Le métier de traiteur amène à travailler dans différents milieux et à préparer une grande variété d’événements. Cette profession nécessite donc une certaine capacité d’adaptation. Un traiteur professionnel pourra être amené à organiser des repas pour des réceptions d’entreprise, à préparer un repas sur mesure pour un séminaire, à concocter un dîner de mariage ou encore à organiser le buffet d’une fête d’anniversaire privée. Les opportunités sont nombreuses pour les professionnels de l’événementiel.